1 Person 1 kg Hirschgulasch 125 g Speck, durchwachsen 2 EL Ül Salz Pfeffer 1 Möhre, mittelgross 375 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein, trocken 500 ml Wasser 1 EL Gemüse-Brühe Pulver 2 Lorbeerblätter 1 TL Thymian, getrocknet 250 g Champignons, braun, klein 1 Bund Petersilie 125 g Speck in Streifen schneiden, in 1 EL Öl knusprig anbraten, Speck aus der Pfanne nehmen. 1 kg Hirschgulasch portionsweise im Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen Möhre, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen hacken, im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck hinzugeben, 1 EL Tomatenmark unterrühren. Mit 500ml Wasser nd 250 ml Wein ablöschen, 1 EL Gemüse-Brühe Pulver, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian unterrühren. Fleisch für 90 Minuten schmoren lassen. Pilze und restliche Zwiebeln in 1 EL Öl anbraten, 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Petersilie fein hacken, über das Gulasch streuen und servieren.